Huile de pépins de courge

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Un climat chaud et tempéré est idéal pour la croissance de la courge oléagineuse. Début mai, on dépose les graines de courge dans le sol réchauffé par le soleil et au bout de deux semaines les premières feuilles sortent de terre. Au début de la période estivale, les fleurs offrent un parterre nourricier pour les abeilles. Les fleurs fécondées se métamorphosent en courges de couleur jaune-vert. L’automne est la saison où l’on récolte ce précieux fruit. Une fois lavés et séchés avec beaucoup de délicatesse, les pépins sont prêts pour la suite du processus de fabrication.

 

D’abord on les broie finement, puis on prépare une pâte en rajoutant du sel et de l’eau. Ensuite, on chauffe délicatement cette pâte dans une poêle à frire.

 

C’est ce qui va lui donner cette saveur délicate de noix et cette couleur vert foncé caractéristique de l’huile de pépins de courge vierge. Cet «or vert» est particulièrement adapté pour assaisonner salades, affiner soupes et autres mets, accompagner les fromages. Pour les gourmands et gourmets: l’union glace  vanille avec quelques gouttes d’huile de pépins de courge est un vrai délice.

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